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蕉城“蛏露”:现代科技助力非遗技艺获“新生”

nd.fjsen.com  2017-05-03 17:01:05 叶伏国 来源:东南网  我来说两句

图为福建久安生产的蛏露。

东南网宁德5月3日讯(本网记者 叶伏国) 宁德蕉城区地处福建省东北部的鹫峰山南麓、三都澳之滨,素有"海国斯文地"之美誉。相传在明洪武年间,在蕉城漳湾镇岐后村一带就有制作蛏露的风俗习惯,“蛏露”做为一种调味品,已成为了当地一种乡土特产。

相传蛏露保留在漳湾镇至今已有600多年的历史,由于鲜味可口,一直深受当地群众的喜爱。2017年2月9日,蛏露制作技艺经宁德市蕉城区人民政府批准为蕉城区“非物质文化遗产代表性项目”。如今的蛏露制作保持传统的同时,也添加了不少现代科技的机器,提高生产效率,生产线从早期每天3斤提升到了12000斤。

据史料记载:“开沃始祖刘帝美公,原生活在闽南一带,明洪武年间,为避战乱,逃难漳湾村岐后这个地方开基立业。刘氏先人将近海滩涂上挖来的海蛏制作成蛏干,又利用蛏汁制作成蛏露。”从此,蛏露制作技艺便在漳湾流传。通过数百年的传承,刘氏祖上蛏露制作技艺传到现在已经历十代人,这个独特的传统技艺,已成为蕉城区独树一帜的制作技艺。

“为了守住这记忆中的味道,蛏露制作技艺的发展传承主要靠祖上一辈又一辈口口相传而流传下来。”43岁的刘久安是蛏露制作技艺的第十代传承人,他告诉记者,蛏露不仅是漳湾人餐桌上不可或缺的生活调味品,更是带有蕉城本土烙印的传统文化的一种特殊符号。

据介绍,蛏露味咸、极鲜美、营养丰富,含有人体必需的8种氨基酸,富含铁、硒、锌等对人体有益的矿物质元素,极受东南沿海人的喜爱。但靠纯手工制作蛏露产量少、技术难把控,蛏露制作时的味道又让人一时难以适应,随着时代的发展愿意学习的人越来越少。而蛏露的制造技艺难以靠文字记载,只能靠一代又一代人的言传身教传承下去,没有时间的积淀无法掌握。

“蛏露的品质,关键在于火候的掌控!”说起蛏露的制作技艺刘久安娓娓道来,蛏露以新鲜螠蛏经蒸煮后的蛏汁为原料,经浓缩、沉淀、杀菌、祖传配方调配、包装等工序而制成。50公斤鲜螠蛏仅加工浓缩1.5公斤蛏露。

刘久安发现,原先的传统方法已难以满足市场,为了让更多人能够尝到正宗的蛏露,同时更好的传承这一门老手艺。2014年,他便成立了公司,而蛏露则成了该公司的主打产品,从那时开始,这项传统技艺在操作上突破了纯手工的限制,形成了一整条工厂化生产链。

从以前的家族传承,到现在的企业生产,对于蛏露制作的技艺,有着怎样的改变?刘久安说,“现在主要是规范操作流程,以生产线的方式生产,但依旧保持着传统的配方和工艺流程,这样不仅提高了产量,产品本身的质量也得到有效保证。”

“以前纯手工制作,一天只能做3斤蛏露。”刘久安告诉记者,为了提高生产效率,他和几个兄弟潜心花了近3年的时间,通过技术改良,研究发明了一套不锈钢全自动现代化加工缢蛏专业设施设备,如今该生产线可实现年生产蛏露1000吨。

几年来,在传承的基础上,刘久安带着20人的团队以严谨科学的方法改造传统的制作方式,在几道工序上,利用现代自动化机械代替人工劳动,使蛏露不管在质量上,还是口感上都更稳定可控,传统制作技艺借力现代科技开始逐渐走向“新生”。

此外,为保证产品卫生质量,刘久安申请拿下了QS认证,聘请设计团队精心设计产品包装,让到达消费者手中的产品,品质不变,质量更好。如今,无论是本土居民,还是久居外地的漳湾人,都能如愿在超市、商城买到蛏露。

刘久安认为,即使是非遗产品,在保持传统的同时,在一些环节现代科技也是必不可少的。对传统技艺的传承,不能只是嘴上说,要让老一辈的老手艺被更多人接受和喜欢,给消费者提供更好的产品,才是传承的最终意义。

看着一瓶瓶呈深褐色状的蛏露被装瓶,刘久安心中充满喜悦。让刘久安欣慰的是,作为传承人,他不仅把祖传的工艺技术传承了下来,还把这些文化遗产的经济价值最大化。如今,制作蛏露已成为他生命中不可或缺的一部分,一次次的选料、浓缩、沉淀、杀菌、添加配方调配、包装,都凝结了这位蛏露制作技艺第十代传人的心血。

记者短评

非物质文化遗产是人类的巨大精神财富。可以发现,有的非物质文化遗产通过传统技艺和现代科技相结合,已开始走出一条市场化道路;而有的由于只是静态被动保护着或停留于表演,由于缺乏市场竞争力,能否传承下去成为一个问题,对人类优秀传统文化的传承造成极大破坏。最好的传承方式就是对非物质文化遗产进行合理、有效的产业化经营,借助现代科技技术使其走向市场,为更多的人所了解,让优秀的传统文化重获“新生”发扬光大。

  • 责任编辑:宁德编缉     标签:蕉城 “蛏露” 现代科技 非遗技艺
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